今天突然後想吃包子, 剛好食譜裡小籠包, 所以和詹姆士決定一起來做做看, 自從上次做了Q餅不Q, 牛肉捲餅圓的被我桿成方的, 所以詹姆士主動說要和我一起做, 他來桿皮這句話真是讓我鬆了一口氣呀
一年前我們有做過一次包子, 可是因為沒經驗, 所以每一個蒸好都破皮...屁股破個洞. 所以就再也沒做過了. 這次詹姆士不敢把皮桿太薄, 因為包還是我在包呀..所以...就變成這個鬼樣子. 下次就知道可以大膽一點, 連週圍的皮都不要留這麼厚, 只要中間厚, 夠大片讓我拉起來包住, 蒸出來頭的部份就不會像這次做的這麼厚, 屁股也不會破了. 但是我們兩個對包子包的方法還是很不順手, 上網查了一下有影片教學, 看起來好簡單呀...所以再次證明是我個人手拙的問題, 詹姆士說下次他桿他包...最好是這樣啦..
食材和作法:
1. 麵皮: (中筋麵粉280g+低筋麵粉120g+糖20g+速溶酵母1小匙(5g)+BP 1小匙(5g)) 混合均勻+ 水220g 攪拌成光滑麵團, 滾圓蓋上保鮮膜或溼布發酵1小時.
2. 發酵好的麵團分成每個30-35g, 桿成直徑約6公分的圓形, 中間要厚, 週圍要薄, 再包入約20g的絞肉餡(冰過的絞肉餡比較好包).
3. 放入蒸籠醒3-5分鐘, 中火蒸5-6分鐘. 我用大同電鍋, 外鍋放一杯水, 一次蒸3個..鍋子太小, 蒸鍋又沒帶來公寓, 所以克難式處理.
ps. 還沒有蒸的包子最好也先用保鮮膜或溼布蓋起來, 以免表面結皮硬硬.
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