冰箱裡一罐沒用完的玉米罐剛好可以用上, 不然開過的罐頭怕壞掉, 以前剛開始做餐包用的是老麵, 後來是湯種, 這次是直接法來做, 冷了會比較硬, 但是快...不過我還是喜歡軟軟的口感, 下次還是先做好湯種冰著好了.
食材和作法:
1. 先放溼性材料在鋼盆裡: 水75c.c+全蛋35g 再加乾性材料: 糖1大匙(15g)+高筋麵粉100g+低筋麵粉100g+鹽1小撮(1/4小匙)+速溶酵母粉1/2小匙(2.5g). 先用慢速攪拌成團再轉到中速打到光滑, 再加入無鹽奶油15g打到麵團可以拉出薄膜.
2. 進行基本發酵約60-80分鐘, 發好取出麵團滾圓, 蓋上保鮮膜或溼布鬆弛10分鐘. 弛好的麵團桿成長寬20公分的正方形麵皮, 捲起切割成6等份. 每份麵團再從中間1/2的地方切下不要切斷, 如同培根卷的整型方式. 切口翻開朝上放進烤盤, 再蓋上保鮮膜或溼布發酵20分鐘.
3. 發酵好的麵團可以在左右兩端再各剪2刀, 再延續發酵10分鐘. (此時烤箱開始預熱180度C/350度F, 上/下火=190度C/160度C 375度F/325度F)
4. 在麵團表面均勻塗上全蛋液和蕃茄醬, 接著放上適量的玉米粒(記得玉米粒要先用廚房紙巾儘量擦乾水份), 再擠上蕃茄醬和沙拉醬, 撒上黑胡椒和乾燥的巴西利(洋香菜), 烤12-15分鐘.
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