狐狸小姐躲貓貓

詹姆士不喜歡甜麵包, 我不喜歡奶酥, 所以我們做鹹口味的麵包卷自己吃. 剛好家裡有沒吃完的起士, 還有很讚很讚的高級黑胡椒口味培根, 於是我們就有很好吃很好吃的起士培根卷了. 孟老師的培根卷和奶酥卷都有放在小模子裡做最後發酵, 所以她的麵包卷都是很漂亮的8字型, 因為我只有烤盤, 所以發酵過程會倒一邊, 不過意外地變成愛心型, 也很可愛.

ps. 培根卷的顏色層次分明, 奶酥卷相對就沒那麼好看, 因為麵包是黃的, 奶酥也是黃的. 不過都好吃.

食材和作法:
麵包體:
1.先放溼性材料在攪拌盆裡: 蛋白70g+水50c.c. 再放乾性材料: 糖1大匙(約15g)+高筋麵粉200g+鹽1/4小匙(約手指1小撮)+速溶酵母粉1/2小匙(約2克).

2. 用低速先拌勻後用中速攪打約8-10分鐘, 麵團表面成光滑狀再加入室溫軟化的無鹽奶油15g慢速攪入, 再轉中速打5-8分鐘直到麵團可以拉出薄膜為止.

3. 打好的麵團上保鮮膜或溼布做基本發酵約60-80分鐘後, 分割成5等份, 滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘.

4. 鬆弛好的麵團桿成長約15公分, 寬約10公分的長方形, 翻面後包入一片培根和起士(起士長寬切成和培根一樣即可)捲起成圓柱狀, 收口要收緊, 兩端則不用收緊. 封口朝下, 用小刀從表面1/2的地方切下不要切斷, 切面朝上翻成兩個連在一起的圓柱體, 放在烤盤上. (烤箱預熱190度C/375度F, 10分鐘)

5. 用手輕輕壓平表面, 蓋上保鮮膜進行最後發酵25分鐘. 發酵好的麵團表面均勻塗上全蛋液進烤箱烤約20分鐘. 烤好即刻脫膜放涼

ps. 培根烤了會縮, 所以培根比麵團長沒關係(也不要長太多啦), 收口收緊就好.