狐狸小姐躲貓貓

詹姆士在美國長大, 很少吃到台式口味的麵包, 每次在台灣停留, 夜市小吃都吃不完了, 也不會想去麵包店買麵包吃 剛好冰箱裡有一顆馬鈴薯, 所以索性弄成麵包內餡, 不然兩個人吃一小顆馬鈴薯好像也太少了. 為了讓內餡豐富一點, 我除了加炒熟的培根碎片還加了玉米和水煮蛋, 用簡單的鹽和黑胡椒, 還有一小匙蒜味奶油調味.

食材和作法:
1.先放溼性材料在攪拌盆裡: 蛋黃1個(約20g)+水100c.c. 再放乾性材料: 糖1大匙(約15g)+高筋麵粉200g+鹽1/4小匙(約手指1小撮)+速溶酵母粉1/2小匙(約2克).

2. 用低速先拌勻後用中速攪打約8-10分鐘, 麵團表面成光滑狀再加入室溫軟化的無鹽奶油20g慢速攪入, 再轉中速打5-8分鐘直到麵團可以拉出薄膜為止. (我是用Kitchen Aid的桌上型5公升電動攪拌機).

3. 打好的麵團上保鮮膜或溼布做基本發酵約60-80分鐘後, 分割成4等份, 滾圓鬆弛10-15分鐘. 鬆弛好的麵團桿成長約20公分, 寬約12公分的長方形, 翻面後包入內餡捲起(不用捲緊避免爆餡), 但收口要收緊, 兩端則不用收緊.

4. 正面朝上, 蓋上保鮮膜做最後發酵約25分鐘. 烤箱預熱190度C/375度F, 10分鐘.

5. 發酵好的麵團表面均勻塗上全蛋液, 進烤箱烤約25分鐘, 烤好即刻脫膜放涼.

ps. 我的烤箱沒有上下火, 所以我用190度C/375度F烤了大概30分鐘(因為我的烤箱下火壞掉, 等於沒有下火, 所以烤得比較久.) 有上下火的烤箱溫度是上/下火190度C/160度C (375度F/325度F).