狐狸小姐躲貓貓

記得老爸也很愛吃法國麵包, 以前讀書的時候都會在聖瑪莉買一支然後去補習, 畢業以後都是在Sogo地下室的日本麵包店買回家跟老爸一起分享. .一直都很想做做看, 可是又覺得手續好繁複哦 所以遲遲不敢嘗試. 一直到看到Carol的奶油法國麵包食譜, 這個配方好像比較簡單, 所以就來做做看. 之前我也有試做她的牛奶法國麵包. 覺得最大的不同就是牛奶的麵包體比較軟, 好吃是都很好吃. 以後應該都會做這一款, 因為不用放牛奶和雞蛋

材料:
高筋麵粉250g, 低筋麵粉50g, 麥芽糖1大匙(我用黃砂糖代替), 冷水180g, 速發酵母(instant yeast)1/2茶匙, 鹽1/3茶匙, 無鹽奶油30g

作法:
1. 糖先溶於水, 接著就照一般麵包作法製作. 第一次發酵1.5-2小時, 之後鬆弛20分鐘.

2. 鬆弛好的麵團壓扁成一橢圓形, 由長向慢慢折進來, 壓緊, 收口處捏緊. 再把呈現橄欖形的麵團壓扁成一橢圓形.由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊.(重覆此步驟就可以使得麵團越來越長,約做2-3次就差不多).

3. 鋪好帆布(或粿巾),將帆布折成4個細長凹槽,在凹槽中間灑上高筋麵粉, 並將整形好的麵團放入帆布凹槽中(需要留置適當的距離), 麵團上方再灑上一些高筋麵粉. (我沒有帆布, 所以直接放在烤盤上做第二次發酵. 如果有帆布可以讓麵包長高不長胖, 但不會再長長了, 所以要多長自己要想好.)

4. 上方蓋上乾的帆布做第二次發酵1個小時.

5. 準備一個塑膠板(或木板),將發好的麵團從帆布輕輕滾到塑膠板上,再從塑膠板上輕輕滾到烤盤中(動作儘量輕,以免發酵好的麵團消氣).
   
6. 在麵團表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)劃出1道深線(畫線的時候快速而且不要猶豫,才會畫的漂亮).
   
7.在麵團表面噴灑一些水, 放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可. (烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製造水蒸氣,達成外皮薄脆的效果).

ps. 烤箱預熱好,沸水也放入烤箱之後,才能在麵團上劃線. 一劃完線馬上就要進烤箱,不然時間一等,麵團就會消氣了.