狐狸小姐躲貓貓

也不知道為什麼, 沒有特愛油飯, 但愛媽媽的肉粽. 港式飲茶裡的糯米雞也很好吃. 在超市看到有賣荷葉, 要買的時候掙扎了一下, 因為除了超大片之外, 而且還很多片, 看來要用很久才用得完了..這次沒拍照..因為賣相不好(我的勞作實在很爛, 包得有夠醜說), 可是很好吃.

補圖(這是我第二次做, 用的是雞胸肉.)

食材和作法:
1. 糯米3杯(不限長米圓米)先洗淨泡個2-3小時濾乾, 加入1小匙油+1小匙鹽拌勻+1杯水, 大火蒸1小時. 大同電鍋外鍋我是放2杯水.

2. 荷葉一大片可以包4大個, 裁小就包小. 整片荷葉要先用水泡軟(大概1.5-2小時), 把蒂頭剪掉. 然後用熱水川燙一下濾乾備用.

3. 去皮去骨雞腿肉約200克切丁+適量香菇丁和蝦米+1顆紅蔥頭(切未)用蠔油, 醬油, 白胡椒, 糖, 泡香菇的水和一點點麻油炒香炒熟. 炒到醬汁收得差不多了, 勾個芡放涼備用(可以鹹一點, 因為是餡料).

4. 這次我包了4大個. 把一整片荷葉剪成4等分.把煮好的糯米飯分成8等分.

5. 取1/4的荷葉, 先放1/8糯米飯舖底, 再放上1/4雞肉餡,再放1/8糯米飯, 然後包起來. (飯是放在扇形寛的那一方, 然後由上往下包成四方形.

6. 包好的荷葉包用大火蒸20分鐘, 大同電鍋的話我是在外鍋放一杯水, 跳起悶15分.

ps. 香菇水可以加在糯米飯裡一起煮, 省掉炒餡料時太多湯汁要勾芡.