狐狸小姐躲貓貓

網路教的...水可以換成牛奶, 糖也可以換成黑糖(但是要比較多糖才會甜), 蒸才是最大的學問...一不小心皮就皺巴巴. 還是要經驗呀..不過我也拿這個配方做成包子皮... 至於老麵也可以做麵包..很好用耶.

老麵的作法

1. 中筋麵粉50g，低筋麵粉150g，水100-110g，(依乾燥程度斟酌)，酵母1/2t，鹽1/8t
2. 將所有材料混合，麵糰揉至光滑有筋度， 將麵糰放在大鍋子中，覆蓋保鮮模，發酵30-45分鐘，約兩倍大。
3. 發酵完畢，分割成四塊, 要用的那一份放冷藏，其餘壓扁用塑膠袋裝好，放冷凍庫保存。
4. 隔天取冷藏的那一小份老麵糰，與300g的中筋麵粉作成饅頭。
5. 冷凍的老麵，最好在一個月內月完，要做之前在室溫下解凍即可。

饅頭的作法

1.      老麵一份(約70g), 中筋麵粉300g, 水150g, 糖15g, 酵母7g.

2.      所有材料攪拌成團, 盆和手都沒有粉, 麵團表面光滑為止. 如果是以機器攪拌, 全程要以慢(低)速進行.

3.      蓋上溼布鬆弛5分鐘後分割成每個50-70g, 整形成圓球狀.

4.      放進蒸籠以中火, 冷水方式開始蒸, 水滾後計時20分鐘後, 轉小火續蒸3分鐘即可.!